比目鱼又叫鲽鱼，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。那么，比目鱼的做法都有哪些呢?下面小编为大家介绍比目鱼的四种经典做法。
比目鱼的做法一：糖醋浇汁比目鱼
1. 大葱段、洋葱、花椒、大料、蒜瓣
2. 这些配料里面加入酱油、醋
3. 加入料酒
4. 汤汁雏形里放入糖、盐、鸡精(味精)
5. 在另取些花椒和干辣椒爆香
6. 锅中倒油，偏多。油热后用干辣椒和花椒爆香。
7. 先用花椒和干辣椒爆香(多辣您自己定)然后把刚调制好的汤汁雏形倒入油中。【这个过程比较危险油点会乱蹦，建议您用锅盖挡着】
8. 爆香的汤汁里加入适量的水。
9. 汤汁中加入啤酒后味道也不错。(可加可不加)
10. 其实这个时候汤汁已经出香味了，烧开。
11. 两条非常大的比目鱼要下锅了啊。
12. 比目鱼下锅，汤汁要没过鱼的。记时10分钟关火。(因为鱼比较大，所以10分钟，如果您的鱼比较小8分钟差不多就ok了)
13. 十分钟后先把鱼从汤汁中捞出。这个时候你会发现汤汁其实还很多。
14. 把汤汁中刚才炖鱼用的佐料都捞出，熬出干净的无杂物的汤汁。
15. 汤汁的量您根据你需要的量自己定。(需要的汤多就少熬会儿)
16. 汤汁熬好后，浇到比目鱼上。
17. 切嫩蒜苗点缀下就完成了。
18. 味道非常的不错。酸甜口(微辣)。
比目鱼的做法二：比目开屏
1. 将比目鱼清理干净。
2. 平均分段切开。
3. 加入姜片，葱，料酒，十三香，少许酱油腌半个小时。
4. 热狗肠切寸段，在一端切面切十字刀，切至2/3深度，不要切透。
5. 摆出开屏的造型，腌时的汁倒掉不要。
6. 在上面撒上葱花，蒜碎，姜丝，香肠碎，放入热狗肠。
7. 蒸锅中水烧开，水开后，放入鱼。
8. 开始计时，蒸8分钟左右。
比目鱼的做法三：番茄酱汁比目鱼
1. 切去番茄的蒂，在从头到尾用刀划六条痕，约1/3公分深以被水烫后容易撕皮，然后用开水烫到皮翘起来，撕去皮，挖出囊，切成粒，洋葱和红葱头切成粒，欧芹叶洗净吸干水也切成末;
2. 将鱼裁成长方形，边角料用来做鱼高汤;
3. 用一盘，将番茄、葱头、洋葱末混合后铺平，放鱼块于面;
4. 裁一张羊成纸Parchment 如烤盘大小，涂上黄油备用;
5. 在盘里撒适量盐、胡椒粉，放白葡萄酒1/3杯、鱼高汤约2/3杯，羊皮纸盖在盘上，再将盘放入锅里稍蒸3-5分钟，再移入烤箱烤5-8分钟，如果鱼肉大块或厚，可适当延长时间，325-350度F，烤好后将鱼入在另一盘，盖上盖子防变冷，剩余的蔬菜末，把汤滤去;
6. 用黄油起锅，温度不要太高，把剩下的番茄、洋葱和葱头末放入锅里，稍炒干些水，加约2大匙番茄沙司，加盐、适量糖和胡椒粉调味，加少许水淀粉，用手工搅拌棒搅拌成酱状，食用时把酱淋在鱼块上，撒上欧芹末即可。鱼高汤做法
比目鱼的做法四：红烧比目鱼
1. 主要食材。 比目鱼两条(在市场买鱼的时候，可让鱼贩蒋鱼皮和内脏收拾干净)洗净沥干待用，姜切片，蒜一切两半，葱切段，辣椒切小段
2. 将姜、葱、蒜和辣椒放入小碗，倒入适量白醋、生抽和酱(我用的是香其酱，用了约四分之一袋，黄豆酱也可)搅匀待用待用。
3. 炒锅烧热至冒烟，倒入适量植物油，放入少许盐，将比目鱼表面水份用毛巾擦干后放入锅中，不要动鱼，稍后，用手晃动炒锅，让油均匀煎鱼。
4. 鱼煎至能见鱼的四边往上微倦，将鱼翻个，继续煎制。不要动鱼，用手晃动炒锅，让油均匀煎鱼
5. 当鱼煎制两面金黄时，倒入调制后的调料，稍后再倒入啤酒，啤酒的量已抹过鱼身为界。因为酱和生抽都是咸的，所以可以不用加盐。大火烧至约10分钟左右，收汁出锅。
比目鱼价格
海洋捕捞的比目鱼大约80-150元/斤。养殖的比目鱼大约30。
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