食材用料
高筋面粉520克 | 水260克 |
可可粉30克 | 水15毫升 |
酵母8克 | 黄油40克 |
糖40克相克食物 | 盐2克 |
蛋液2克 |
可可卷吐司的做法
1.除黄油,可可粉,辅料水之外全部食材一次投入面包桶。
2.搅拌成雪花状,放入冷藏室半小时。
3.启动一次揉面模式加入黄油。
4.完全揉到面团里,用剪刀边剪边搅拌。
5.出膜后发酵。
6.至两倍大,用手戳洞不回缩,不塌陷。
7.排气后,分大小两分。松弛一刻钟。
8.可可粉加辅料水,调成糊糊。
9.分次少量添加,每一次揉匀再放入下一次。
10.直到充分揉匀。
11.分别擀成长方形叠在一起。
12.卷起来放到模具二发。
13.发到9分满,刷蛋液,烤箱预热180度35分钟,中间加盖锡纸。